Trong mười đến hai mươi năm tới, triển vọng của ngành công nghiệp bảo quản sản phẩm nông sản sẽ vô cùng hấp dẫn. Các chuyên gia trong ngành ước tính rằng thị trường công nghệ bảo quản ở nước ta có giá trị lên tới 60 nghìn tỷ đồng. Tuy nhiên, do tính chu kỳ và tính khu vực của việc trồng trọt rau quả, cộng thêm bản chất dễ hỏng của chúng và sự đa dạng trong môi trường lưu thông, vấn đề bảo quản rau quả vẫn là một thách thức đối với nước ta.
Tại Việt Nam, việc trồng rau quả đã trở thành ngành cột trụ của nền kinh tế nông thôn. Ở các quốc gia phát triển như châu Âu và Mỹ, tỷ lệ thất thoát sau thu hoạch chỉ khoảng 1,7% đến 5%, trong khi ở nước ta, do các yếu tố đóng gói và vận chuyển, tỷ lệ thất thoát lên tới 20% đến 30%. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO, việc giảm thuế nhập khẩu khiến hàng hóa rau quả nước ngoài tràn vào thị trường nội địa, làm suy giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm trong nước. Giảm thiểu sự hư hỏng của rau quả, nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên nông nghiệp và tăng giá trị gia tăng cho nông sản trở thành nhiệm vụ cấp thiết cho hiện đại hóa nông nghiệp. bang xep ngoai hang anh 2025 Theo số liệu thống kê, nếu mức độ hư hỏng rau quả tại Việt Nam giảm từ 3% đến 5%, mỗi năm có thể giảm được hơn 2 triệu tấn thất thoát. Nếu giảm 15%, giá trị sản lượng rau quả có thể tăng thêm 12 nghìn tỷ đồng. Là một quốc gia nông nghiệp với dân số lớn, sản xuất rau quả và thực phẩm đang phát triển nhanh chóng, nhưng các công nghệ bảo quản và vận chuyển liên quan lại khá lạc hậu. Mỗi năm, sản lượng rau của nước ta đạt khoảng 30 triệu tấn và trái cây đạt 6 triệu tấn, nhưng do ngành công nghiệp bảo quản còn yếu kém, khoảng 80 triệu tấn sản phẩm bị hỏng hóc, gây tổn thất tài chính gần 80 nghìn tỷ đồng. Điều này có nghĩa là khoảng 20% rau quả biến thành rác thải trong quá trình lưu thông. Trong đó, việc đóng gói không đúng cách là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự hư hỏng của rau quả. Theo thống kê, khả năng lưu trữ sau thu hoạch của các nước phát triển có thể chiếm đến 70% đến 80% tổng sản lượng hàng hóa, trong khi ở Việt Nam chỉ đạt khoảng 25%. Rõ ràng, sự yếu kém trong khâu phân phối và lưu trữ đang trở thành một yếu tố hạn chế sự phát triển của ngành rau quả nước ta.
Những vấn đề chính trong việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm rau quả của nước ta bao gồm: chuỗi lạnh chưa hoàn chỉnh, ví dụ như ở Nhật Bản, hơn 90% rau củ được xử lý qua giai đoạn làm lạnh trước khi lưu thông, trong khi tỷ lệ sử dụng công nghệ làm lạnh ở Việt Nam chỉ đạt 5%; sản xuất rau quả phân tán, trật tự lưu thông và kinh doanh hỗn loạn, khiến các kỹ thuật bảo quản tiên tiến như làm lạnh và đóng gói khí quyển khó phổ biến rộng rãi; công nghệ bảo quản phù hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp nước ta còn thiếu; tốc độ áp dụng thực tiễn chậm chạp. keo nha cai hom nay
một nơi sản xuất, nhiều nơi tiêu thụ
Để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản rau quả sau thu hoạch, cần tập trung vào các biện pháp sau đây dựa trên sự thay đổi sinh lý của chúng: 1) giảm hoạt động hô hấp để kéo dài thời gian bảo quản; 2) giảm hiện tượng thoát hơi của rau quả; 3) ức chế quá trình chín và lão hóa sau thu hoạch; 4) tăng cường khả năng kháng bệnh để kiểm soát hiệu quả sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại.
Các phương pháp bảo quản (hoặc giữ chất lượng) thường được sử dụng chủ yếu bao gồm: (1) bảo quản hóa học; (2) bảo quản lạnh; (3) tiệt trùng chân không ở nhiệt độ cao; (4) bảo quản chân không bằng khí nitơ; (5) bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh phức hợp; (6) bảo quản sinh học tự nhiên; (7) phương pháp bảo quản bằng công nghệ điện tử.
Rau quả có rất nhiều loại, tốc độ hô hấp khác nhau, yêu cầu về tính thấm của vật liệu đóng gói cũng khác nhau. Tỷ lệ CO2 và O2 trong bao bì khí quyển của sản phẩm rau quả phụ thuộc vào tỷ lệ thấm khí CO2 và O2 của vật liệu màng bao bì (β = PCO2/PO2), vì vậy thường dùng chỉ số β để biểu thị tính thấm của màng. Hiện nay, các giá trị β của màng nhựa dùng để đóng gói rau quả thường tập trung trong phạm vi hẹp từ 3 đến 6, không đủ đáp ứng yêu cầu của nhiều loại rau quả có tốc độ hô hấp khác nhau. bảng xếp hạng ngoại hạng anh 2025 mới nhất Cách giải quyết mâu thuẫn này là sử dụng màng bao bì có nhiều lỗ nhỏ. Hiện nay, việc áp dụng màng bao bì nhiều lỗ là xu hướng phát triển trong công nghệ đóng gói khí quyển điều chỉnh cho rau quả, và có tiềm năng phát triển to lớn trong lĩnh vực này. Màng Nhadem có ưu điểm là khả năng thiết kế tham số đa chiều của các lỗ nhỏ, giúp nó trở thành vật liệu lý tưởng cho việc đóng gói bảo quản sản phẩm tươi sống.
Kết quả nghiên cứu từ các thí nghiệm phòng thí nghiệm và nghiên cứu cho thấy rằng màng Nhadem. Nó hoạt động bằng cách điều khiển hô hấp, thông khí, thoát ẩm và ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật thông qua các thông số của lỗ nhỏ. Công nghệ bảo quản rau quả bằng màng Nhadem khác biệt so với các công nghệ bảo quản khí quyển tự nhiên khác, đây là một công nghệ bảo quản hoàn toàn mới theo nguyên lý vật lý. Kết quả thử nghiệm cho thấy hiệu quả bảo quản tốt hơn so với bảo quản lạnh, đối với một số loại rau quả, đây là một công nghệ thay thế chuỗi lạnh và phù hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp của nước ta.
